Flan de Espinacas y Champiñones

La primera receta que publico en Sugar Free la hemos elaborado esta noche en casa para cenar y es ideal para diabéticos, ya que aporta muy pocos hidratos de carbono y tiene un contenido bajo en calorías y grasas.  Además, las espinacas destacan por su elevada riqueza en vitaminas y minerales, que sobrepasa a la de la mayoría de hortalizas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de espinacas
• 160g de champiñones
• 1 Vasito de leche desnatada (75 ml)
• 3 claras de huevo
• 20g de parmesano rallado
• zumo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharita de margarina light
• nuez moscada
• sal

Elaboración:

1. Cocer las espinacas (pueden ser congeladas o frescas) en abundante agua hirviendo con sal y escurrirlas cuidadosamente.
2. Batir las claras con la leche, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y un poco de sal.
3. Limpiar bien los champiñones para que no quede ni rastro de tierra, y trocearlos eliminando previamente el tallo. Regarlos con unas gotas de zumo de limón y  rehogarlos con un poco de aceite. A los cinco minutos, retirarlos con una espumadera e incorporarlos al batido de la leche y las claras.
4. En un bol, mezclar las espinacas con la mezcla anterior. Engrasar un molde grande, tipo flanera, con un poco de margarina, verter la mezcla Y hornear a 180ºC aproximadamente, al baño María durante 25 minutos.
5. Mojar el molde en agua fría para sacar el flan fácilmente. Servir enseguida.
6. Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos (incluyendo los 25 minutos de horneado)
7. Nivel de dificultad: Fácil
8. Consejo: Mientras estamos preparando la receta es conveniente, para reducir el tiempo de horno, introducir el recipiente que utilizaremos en el baño María nada más empezar el calentamiento del horno a 180ºC.

Información Nutricional:

Calorías: 170

Proteínas: 10 gramos

Grasas: 12 gramos

Hidratos de carbono: 5 gramos